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By Maria Adela; Diaz Parraga

L. a. cocina murciana es mediterranea por naturaleza, tradicional por necesidad y noble por obligacion. Culinaria que rinde pleitesia a los alimentos de los angeles tierra, sabor montaraz de influencias manchegas en sus serranias, aromas huertanos en sus valles y vegas y riqueza de mar en su litoral. Conjuncion de condumios, guisotes y platos de mar que siempre acompana l. a. alegria de sus recios y afamados vinos.Este libro es un entranable recorrido a traves de l. a. cocina murciana mas tradicional en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de los angeles comunidad y se toma contacto, a traves de interesantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su extraordinary modo de entender los angeles gastronomia.

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3. En el mismo aceite de la sar- -- se echa el sazonado con un poco de sal y rebocon el aceite muy caliente. 6. tén, se fríen los ajos sin pelar, añadiéndoles una punta de pimentón y el laurel troceado con la mano. Se Proteínas: 160 g Grasas: 70 g Hidratos de carbono: 4 g Aporte energético: 321 kcal/persona = 1 286 k] el tiempo, vinagre, el agua y la pimienta. Acto zado en harina, se pasa por la sartén ~----------------------VALORES NUTRICIONALES -------------------- Agotado y trocea antes, se escurre y, una vez Reposado está mucho mejor, por lo que lo ideal es tomado al día siguiente remueve bien todo y se pasa durante 2 minutos.

COCINA MURCIANA . COCINA MURCIANA No confunda el estornino de mar (Scombar ]aponicus) con el pájaro de igual nombre. La tradición refiere que el primer escabeche de pescado de la región murciana se preparó con este pescado. Si puede, adquiera vinagre de vino de ]erez. 44 COCINA MURCIANA . eras, en Murcia recibe el de mabres o magres y es el que emplean los pescadoresdel Mar Menor para identificarlos. Habitante del Mar Mediterráneo y del Atlántico, tiene el dorso de color pardo oscuro y plateados los flancos, con franjas transversales.

También losmejillones y las almejas. un poco de sal. -- ----------VALORES NUTRICIONALES ------------------------ 4 COMENSALES. bien, partién- pescado limpiándolo 1/2 kg de magres o herreras, 200 g de almejas, 1 kg de patatas, 1/4 kg de mejiUones, 1 tomate maduro pequeño, 1 cebolla pequeña, 1 vasito de aceite, 1 limón, 1 cucharadita de Pimentón, 1 ramita de perejil, 4 dientes de ajo, sal, 2 vasos de agua. RECETA PARA: VINO SUGERIDO:BLANCO DE YECLA Con un poquito de sal y 8. Pasado el tiempo, finalmente se pone el pescado para que cueza también.

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